De letters UVC staan voor Union des Viticulteurs de Chablis. Een plaatselijke coöperatie, zoals er wel meer coöperaties zijn in Chablis. Ga maar na. In Chablis wordt meer dan 25% op de markt gebracht door een coöp. Die maken overigens geen rommel. Proef het zelf maar eens.

Deze chablis is zes jaar lang verdwenen uit het schap van Albert Heijn. Een periode waarin de meest noordelijke appellatie van de Bourgogne werd geteisterd door allerhande natuurgeweld. En dan meestal ook nog in de kritische fase van het productieproces. Vorst in het voorjaar tijdens de vruchtzetting. Of een vernietigende hagelbui vlak voor de oogst. Beide staan garant voor een desastreuze oogst. Het heeft ertoe geleid dat men ondanks (of juist vanwege) global warming nog altijd in de weer is met brandende kacheltjes in de wijngaard bij dreigende nachtvorst.

Het gevolg van deze plagen is te voelen in de portemonnee van de consument. Chablis wordt zo langzamerhand voor de happy few. Daar doet UVC echter niet aan mee. Die zijn in zes jaar tijd letterlijk één euro duurder geworden. Daar kunnen zelfs de inflatiecijfers van het CPB niet tegenop.

Vraag dus niet hoe het kan, maar profiteer ervan. Zolang het nog kan. Dit is namelijk oesterwater in zijn zuiverste vorm. Kakstrak, ziltig en mineralig. Met granny smith, citroen, brioche en mariakaakjes. Wees gegroet. De ster die straalt.