Een gewaarschuwde wijndrinker telt voor twee. 'Dit is zeker geen alledaagse Valpolicella. Of zoals wijnmaker Marco Sartori zelf zegt: “It should be a powerful, elegant and fine wine with an outstanding aromatic complexity, expressing the terroir, grape varieties, the vineyard and above all the Roccolo Grassi style." ' Enfin, daar is geen woord Italiaans bij. Nu lezen we wel eens vaker dergelijke statements. Om er vervolgens achter te komen dat er dan vaak een hoop gebakken lucht wordt geserveerd. Maar Marco houdt zich aan zijn woorden. Geen wijn voor mensen met hoogtevrees. Rosso met enorme diepte. Volop kersenlikeur, (dankzij de toegepaste passitotechniek) truffelontdekkingen, toffeetabak, zoete kruiden, balsamicozuren. Zodoende: geen gebakken lucht maar groot en rood vlees uit de oven. En schenk dan nog eens in en hanteer het excuus dat die gewaarschuwde wijndrinker voor twee telt.