Onder de noemer Historoots brengt het Griekse wijnhuis Cavino een serie wijnen op basis van authentieke historische inheemse Griekse druivensoorten. Zoals deze assyrtiko.

De oorsprong van de druif ligt op Santorini, maar in de Peloponnesos kan Calvino er aardig mee uit de voeten. Het levert een frisse citrus-achtige wijn op, met tamelijk fijne zuren en wat bloemige en heel licht kruidige tonen. Het is een modern gemaakte prima dorstlessende witte wijn voor de borrel en lichte voorgerechten.

De authentieke druif levert gelukkig géén historisch authentieke wijn, zoals de Oude Grieken hem gedronken zouden hebben. Want dan was er waarschijnlijk allerlei kruiderij, zoetigheid of hars aan toegevoegd.