Waar een zomerbijbaantje allemaal niet toe kan leiden.

Florent Rouve was vanuit zijn grote liefde voor natuur eigenlijk van plan om een specialist in bosbeheer te worden, maar een aantal malen oogsten in de Jura stak daar een stokje voor.

In plaats van bosbeheerder werd Florent de protegé van de Vlaamse Bourgogne- en Jura-grootheid Jean Rijckaert. Hij bleek een bijzonder talent te hebben voor wijn maken. Na jaren aan Jeans zijde te hebben gewerkt, nam Florent in 2013 dan ook de wijnkelders in de Mâconnais en Jura over.

Inmiddels is de vakantie voor Florent enigszins in het gedrang gekomen en maakt hij nog slechts uitstapjes naar bijvoorbeeld zijn perceeltjes aligoté, de kortgeleden herontdekte 'tweede' druif van Bourgogne. Deze plukt hij met de hand, laat 'm tot wijn worden met druifeigen gisten en deze rusten op gebruikt eiken.

Het resultaat: Brandschoon, mineraal wit. Met knisperzuren, kraakappel met anijs, hooi in het haar, prettige bitters, witte pepers en met een klein vetje langs de flanken.

Geen aanstellerige poeha, geen kapsones of hedonistische neigingen. Geen geld bovendien.