Je ziet het niet zo vaak. Sémillon. En al helemaal niet vaak uit Argentinië.

Andrea Mufatto en Gerardo Michelini zijn de breinen achter dit project, dat ze liefkozend Balsa de Piedra noemen: stenen vlot. Een verwijzing naar het hooggelegen Tupungato. Subgebied in Mendoza, waar de tijd heeft stilgestaan. En als in de Ark van Noach weten Michelini en Mufatto sémillon een plekje te geven in Argentinië.

Het levert een geheel eigen soort op. Het dichtste qua omschrijving komt 'sauternes zonder suikers'. Droog en fris. Obscuur, complex en gelaagd. Deze semillón is droog (dat kunnen we niet genoeg benadrukken), maar smaakt alsnog naar gekaramelliseerde appel, boenwas, bijenkaars, gele rozijnen, honing-light, salmiak en marsepein.

Gastronomisch en breed inzetbaar bij saffraanrisotto, kaasfondue of rijke bereidingen van witvis.