Hittebestendig wit. Aromatisch en vooral veel zuren. Geen overbodige luxe in een omgeving waarin de zon de vrije hand heeft.

Maak kennis met assyrtiko die voornoemd daderprofiel tentoonspreidt op Santorini maar ook op het bepaald niet veel koelere Kreta.  En nu we daar toch zijn bezoek dan vooral ook Moinoterra Winery in Archanes, Heraklion.

Klein maar fijn met extra belangstelling voor autochtone druivensoorten, duurzaam wijngaardenieren, lage opbrengsten en moderne maar - of juist daarom - minimalistische vinificatietechnieken.

En dat levert in het geval van deze assyrtiko een punt-precieze witte op. Met groene appel-, zoute citroen- witte bessen- en yuzuzuren. Een zuchtje zilt, een kneepje bitters en een vleugje rokerigheid.

Zonnescherm met airco in vloeibare vorm.