Maak kennis met de familie Steininger uit het Oostenrijkse Kamptal. In 1989 gingen Karl en Brigitta op vakantie naar de champagnestreek. ‘Goh wat geinig wat ze hier allemaal maken’, moet het ondergronds geklonken hebben. Want bij thuiskomst gingen ze zelf aan de slag met der traditionellen Flaschengärmethode.

Inmiddels is maken van mousserend een tweede natuur voor de Steiningers. En is het domein in handen van derde generatie Eva met haar man Peter. Samen zijn ze goed voor – hou je vast – zestien verschillende soorten bubbels. Allemaal gemaakt door middel van een tweede gisting op fles.

In het glas zit de grüner uit 2021. Allerminst vermoeid, kakelfris en kakstrak. Dit is het type bubbel dat je schenkt voordat het feest gaat beginnen. De kickstarter met een rammende bak fruit. Groene appel met citroenschillen, verfijning en een draai van de pepermolen. Oestervriend, lunchfavo en Geheimtipp in één.