Eramare. 'Er was zee'. Miljoenen jaren geleden was er een oceaan waar nu de wijngaarden van Andrea Rinaldi zijn. Levert een ondergrond op waar druiven dol op zijn: kalkresten ontstaan door de resten van alle schelpdieren die daar al die jaren hebben geleefd. In Chablis pronken ze er ook mee en claimen zelfs dat ze daarom 'het officiële oesterwater' zijn.

Hoe dan ook, als het zo doorgaat met die klimaatverandering dan staan die wijngaarden straks weer onder water en kunnen we opnieuw beginnen. Tot het zover is gaan we eerst maar even wat drinken.

Van deze oceaan-cortese. Natuurlijk, wat ziltigheid. Een zweempje groen ook. We zouden de zeewiergrap kunnen maken maar noteren paprika, wat doperwtjes, grassigheid en sappige bitters. Prettig en lekker weer eens wat anders.