Fascinerend. Champagne gemaakt met het handboek 'Zo maak je sherry'. De in Jerez gebruikt soleratechniek heeft ook Reims en omstreken bereikt.

Cindy Malot voegt zodoende in meerdere kleine tanks verschillende jaargangen wijn samen. Elk jaar wordt er een deel wijn van onderop afgenomen, terwijl er bovenop weer nieuwe wijn wordt toegevoegd. Zo stijgt jaarlijks de gemiddelde leeftijd van de wijn dankzij dit solera systeem en daarmee ook de complexiteit. In tegenstelling tot bij de meeste sherry's zweert Cindy hout echter af om dat te bewerkstelligen: zijn pinot noir en chardonnay kennen slechts roestvrijstaal van binnen.

Een krachtige puntgave brut (en toch slechts een dosage van 3,3 gram) valt ons ten deel. De grip van de pinot noir en fijnheid van de chardonnay. Subtiele citroenschilletjes, zachte gele appels, een bewijs van brioche, een verdwaald amandeltje en mineraalgeknisper.

Eerder gastronomisch dan als aperitief. Komt dat mooi uit dat juist champagne gastronomisch zo breed inzetbaar is.