Autochtone druif xynisteri is al acht eeuwen lang het belangrijkste ingrediënt voor de oeroude specialiteit van Cyprus: Commandaria. Maar dat was een intens zoete wijn, gemaakt van ingedroogde druiven.

En tja, zoet. En dat smaakt ons niet meer zo goed. En de xynisteri beslaat wel een kwart van het Cypriotische wijngaardareaal. Aldus luidde het commando: ga er droog wit van maken.

En dat kan Zambartas, een van de vijftig boutique wineries op het eiland, als geen ander. Puntgave witte. Groene appel, een raspje witlofbittertjes, yuzuzuren (thans zo en vogue), ziltigheid (de signature van het domein) en met een smaakreanimerend vermogen.

Verrukkelijke vondst.