Silex.: magische ondergrond in de Sancerre-regio. Maar Kimméridgiennes mag er ook wezen, een ondergrond die dateert uit het Laat-Jura, pak 'm beet 155-150 miljoen jaar geleden. Toen dinosauriërs nog gezellig rondbanjerden, klimaatdoelen nog niet bepaald waren (laat staan dat deze uit zicht konden geraken) en de glasbak nog uitgevonden diende te worden.

Enfin, die goede oude tijd zorgt voor de betere hedendaagse Sancerre. Met dank aan een laag die voornamelijk bestaat uit klei, mergel en kalksteen die rijk is aan fossielen zoals ammonieten en dinosauriërresten. De olie- en gasindustrie is er blij mee als ze deze aantreffen tijdens proefboringen vanwege de organische stof die zich in de sedimenten heeft opgehoopt maar ook bij J. de Villebois, sauvignon blanc-specialist in de Loire, sprongen ze een gat in de lucht toen zij een perceel acquireerden.

Een puntgave sancerre is het resultaat. Priemende mineraliteit, strikte zuurhuishouding, zinderende limoen, grapefruitgrip, groene appel en een meegebotteld lancetmesje dat de smaakpapillen aanpikt en tot het ontplooien van activiteiten stimuleert.