Assemblage van 70 crus, van de oogsten 2019, 2018, 2017, 2016. 55% chardonnay, 30% pinot noir, 15% pinot meunier.43% wijnen uit de reservevoorraad. Oftewel: champagne is mengwijn. Een mix van een keur aan druiven, wijngaarden, oogstjaren, plus nog wat drupjes uit de keldergangen waar oogstjaren van lang geleden liggen te wachten om nieuwe wijnen wat van hun oude wijsheid mee te geven.

Mengwijn. Mix. Natuurlijk een heel foute woordkeus. Assemblage. Of beter gezegd: toverkunst. We hebben wel eens mee mogen doen, daar in de Champagne. Talloze maatbekertjes me wijnen van al die druiven, cru's, oogstjaren. En dan proberen daar iets van te toveren dat meer is dan het geheel der delen. Kunnen wij niet. Ayala gelukkig wel.