Overal in Puglia wordt primitivo verbouwd en primitivo-wijn gemaakt. Maar alleen rond Manduria in de hak van de laars, tussen Tarente en Lecce, wordt Primitivo di Manduria gemaakt. De druif is hetzelfde, maar de herkomstbenaming van de streek rond Manduria is beschermd.

De primitivo’s uit deze streek zijn over het algemeen nog voller en steviger dan de rest. Deze is inderdaad vol. Vol van zwarte bessen, koffie, cacao, drop en venkel of anijs. Mag er zeker wezen.

Voor de lezers onder de proevers: Pinti Santo staat voor geschilderde heilige. Schrijf je het aan elkaar dan wordt het pinguïn. Wat kan taal toch raadselachtig leuk zijn.