Chat Sauvage. In 2000 opgericht door Günter Schulz, een ondernemer uit Hamburg met een liefde voor bourgondische pinot noir. Hij vestigde zich in Rheingau. Een bergachtig gebied langs de rijn, ten westen van Frankfurt. Rheingau staat voornamelijk bekend om de strakke stijlen riesling, maar wat minder om de spätburgunder. Geheel onterecht eigenlijk. Zeker als je weet dat historisch gezien de beste wijngaarden voor de Duitste pinot noir in Rheingau te vinden waren. De druif wordt er al sinds 1470 verbouwd in een specifiek deel: Assmannshausen. Met name de steile leisteenhellingen van de Höllenberg-wijngaard worden gezien als de grand cru voor spätburgunder uit Rheingau. 

En laat het nu net zo zijn dat Günter op deze plek zijn wijngaarden heeft weten te bemachtigen. Topwijngaarden in de Rheingau, beplant met spätburgunder maar natuurlijk wel in een Bourgondisch jasje gestoken. Met de Franse benaming voor de druif ‘Pinot Noir’ op het label, is het duidelijk waar hij zijn inspiratie vandaan haalt. 

De wijn is gemaakt met aandacht en precisie. Elegant en geparfumeerd. Maar ook serieus en rokerig. Warm en gul, maar ook fris en stenig. Een wijn met balans en finesse. Een serieuze pinot noir met één been in de Rheingau en het andere in de Bourgogne.