Appassimento. Zei tot voor kort alleen de nijver doorstuderende wijnliefhebber iets, is sinds kort bij iedereen bekend, want reuze in de mode. Wijn gemaakt van of met gedroogde druiven, die voor een extra intense, rijke, volle smaak zorgen.

Soms zoet, soms hooguit die richting uit, hier behoorlijk droog. Niet streng droog, dankzij al dat rijpe fruit, maar zeker geen dessertwijn. Hoewel hij het naar z'n zin heeft bij van alles waar extra bittere chocola komt kijken, en een fraai stuk oude Hollandse kaas al helemaal niet uit de weg gaat.

Tussen dat donkere fruit is hoe dan ook al cacao te bespeuren, en espresso, specerijen, zonnige Zuid-Italiaanse geuren...