Bij Italiaanse bubbels maak je al snel de vergelijking met prosecco. Zeker als ze dezelfde snelle Metodo Charmat gebruiken. Maar eerlijk is eerlijk: deze bubbel wint het makkelijk van de gemiddelde prosecco. (Voordat er boze brieven komen: we hebben het over gemiddelde Prosecco.)

Voor de nerds: Metodo Charmat is de tankmethode, waarbij, u raadt het al, de wijn vergist in een tank en hier bubbelend wordt. Lekker snel en ideaal om een fruitig en feestelijk drankje te maken.

Wijnmaker Roberto Iommazzo kiest voor de eeuwenoude greco. Volgens hem is de zuurgraad van deze druif perfect voor mousserende wijn en krijg je alleen bij deze druif ultrafijne belletjes. Dat hij midden in het Greco di Tufo-gebied zit, met misschien wel de beste Greco-druiven van Italië, helpt natuurlijk ook.

Het resultaat? Zachtparelend. Dubbelfris, gestampte muisjes en een volle zak appels en peren. Voor wie houdt van bubbels met pit en een beetje bravoure.