Revolutie? Eerder evolutie. Kwaliteit van alcoholvrije wijn iets omhoog. In ieder geval wel bij Moderato. Met dank aan een nieuwe manier van de-alcoholiseren, waarbij de aroma's die in eerste instantie verloren zijn gegaan worden 'geïntegreerd'.

Opvallend is in ieder geval dat de weeë 'gekookte eieren lucht', zo karakteristiek voor alle alcoholvrije wijnen, bij deze pure colombard uit Gascogne ontbreekt. Goddank, want daardoor ontbrak ook altijd de zin om het spul te gaan drinken.

Hier is het boeket bijkans uitnodigend. Vlierbloesemend, lenteachtig, groene appeltjes, citrus. En ook de smaak houdt zich kranig. De evolutie voltrekt zich knisperend, knapperig en verfrissend. Er gloort hoop...