Vinho Verde meets Orange Wine. We hebben hem maar toegevoegd onder de noemer wit. Maar al deze kleuren bij elkaar opgeteld levert een Ierse vlag op: groen, wit, oranje.

Het idee van deze Deep Maceration is een knipoog naar vervlogen tijden, waarin de fermentatie werd gedaan compleet met schillen en pitjes. Intensiteit en structuur zijn zeker de uitkomsten van deze methode. Maar de locatie - Vinho Verde - voor dit type, dat we eigenlijk beter kennen uit Georgië of Friuli, is geheel nieuw. Evenals het lijdend voorwerp: de druif avesso.

Frisse zuren ga je er nog wel in vinden, maar het fruit is een beetje beurs. En we weten, daar is een markt voor. Een grote markt. Die begint te watertanden bij geelbruine appelpartjes die na een herfstvakantie uit een broodtrommeltje te voorschijn komen met geroosterde amandelen die knipogen naar sherry.