Jura voor gevorderden.

Van chardonnay (85%) en savagnin (15%). En gemaakt op de klassieke manier. Gelagerd op foeders, groot hout. En met een techniek die te vergelijken is met de florbehandeling die sherry ondergaat, in Jura sous voile geheten. Biodynamisten Kevin Mazier en zijn vader Michel, tevens eigenaren van het domein, weten hoe zoiets werkt.

Wijn in vat verdampt, een gistsluier gaat zweven aan de oppervlakte, zo zorg dragend voor extra geur en smaak. En waar het ‘u mag nu de bruid kussen’ nog weleens resulteert in een schrikreactie als de bruidegom zijn vrouw voor het eerst ziet, blijft die hier uit. Integendeel. Toch klinkt er een waarschuwing: het is wit voor die drinkers die al eens wat hebben meegemaakt.

Een vergelijking maken? Oude muscadet ontmoet manzanilla. Bruidsmeisjes aligoté en chablis. Zout op mijn huig. Knisperend strandzand onder de Timberland. Dode smaakpapillen komen tot leven.

Des Ronces maken we de onze.