Ghibello
Paxus
Geproefd op 7 juni 2024
Een geheimzinnige wijn, altijd spannend. We gaan op ontdekkingstocht.
Uit Toscane, dat is duidelijk. Van Ghibello, die chianti maakt, zoals dat hoort in Toscane.
Maar deze Paxus? Het is een governo, de traditionele Toscaanse wijnmaakmanier met hulp van deels ingedroogde druiven. Uit welk oogstjaar? Het etiket houdt de lippen stijf op elkaar.
De wijn zelf is even apart. Ouderwets, wat droog en streng, onder het donkere fruit, de cacao en wat specerijengeuren.
In de verte wat amarone-achtig, door die ingedroogde druiven, maar dan op een wat afstandelijke manier, zoals het een geheimzinnige wijn betaamt.
Wat eten we er bij?