Verdejo. Zelden dat ie een houtopvoeding krijgt. De meeste worden vanaf roestvrij staal de wijde wereld in gestuurd. Flikflakkend, jubelend en high fivend als koeien die de wei in mogen na een lange winter op stal.

Sommige echter krijgen er van langs met eikenhout. Soms slaan ze dan terug door de drinker op vloeibaar eiken te trakteren. En dat is slechts geschikt voor een ding: rotte kozijnen repareren.

Op het Palacio weten ze daarentegen van de juiste portionering en timing. En dan ontstaat er iets fascinerends: peer op sap met wat notencrumble, appel met rozemarijn, een vermoeden van tropisch fruit, vanille en rokerigheid, vulling en spanning. Slow verdejo voor de langzame genieter.