Precies de wijn die je wilt, daar in Puglia, in het diepe zuiden van Italië. Licht, fris, toch wat zonnige kruidigheid onder het sappige fruit. Piets amandel, hapje grapefruit. We boffen maar dat we nu leven.

Want nog niet zo lang geleden ging dat zelden goed, wit uit warme streken. Overrijpe druiven, gisting die op hol sloeg, wijn die meteen maar de stap naar azijn zette… Rijke wijnboeren konden ijs bestellen en zo de gistingsvaten koelen, maar dat was het ongeveer.

Terwijl nu? Druiven na het plukken direct de koelruimte in. Sommige producenten hebben zelfs een koelwagen in de wijngaard staan. Koel vergisten. Koel houden.

Waardoor wij koel kunnen genieten.