De père et fils maken inmiddels deel uit van de Villebois familie, nota bene Nederlandse specialisten die louter sauvignon blanc in de Loire wensen te produceren. En dat doen ze met verve, en met de onvermoeibare inspanningen van specialist Thierry Merlet, die zijn hele leven al louter sauvignon blanc produceert. Jongen uit de streek. Moedermelk. Paplepel. Enfin.

Valt zijn voorliefde voor de wilde witte te proeven in deze Sancerre? Gelukkig wel. Sancerre van het zuiverste water. Drinkt, zoals de Fransen dat dan ook noemen, ‘comme l’eau’, als water. Maar waar dat naar niks smaakt doet doet de molen aan wit fruit, witte peper, witte kalk en roze – dat dan weer wel – grapefruit. Het wat aantrekkelijkere oogstjaar 2019 maakt nog dorstiger.